Každé dobré jídlo ztrácí část své hodnoty, polud není doplněno lahví kvalitního vína. Ovšem uměmí spojit správné víno se správným jídlem není jednoduché. Francouzské odrůdy, kterých je díky množství oblastí a podoblastí nespočet, tak umožňují rozvíjet chuťové buňky nekonečným množstvím kombinací.
Několik pravidel pro začátek:
-
Lehké víno podáváme k lehkým jídlům, vína tělnatá a harmonická k chuťové výrazným pokrmům.
-
K pokrmům pikantním nebo paprikovým vyberte víno bílé, suché rosé nebo červené s vysokým obsahem tříslovin, ale ne jemné víno.
-
Ke sladkému dezertu naopak sáhněte po vínu suchém, k dezertu nakyslému po sladkém dezertním a měkkém vínu nebo přirozeně sladkém.
-
Šampaňské však můžete vychutnávat během celého stolování!
Tolik teorie.
Co však servírovat v praxi např. k předkrmu?
Předkrm s octovou salátovou zálivkou nejlépe doplníte nakyslím bílým vínem z kraje "Mezi dvěma moři" - l'Entre-deux-mers nebo ovocným či růžovým vínem Chinon.
Ke každému masu jeho víno - výběr vína k masům je ještě širší.
K bílému masu se nejlépe hodí červené víno s nízkým obsahem tříslovin jako je Beaujolais nebo víno z údolí Loiry - Vallée-de-la-Loire.
Pečená masa vyžadují červené víno s vyšším obsahem tříslovin, ale ne moc robustní, jako např vína z kraje Roussillon.
Masa v omáčce nejvhodněji doplníte kvalitním červeným vínem z Bordeaux, Bourgogne nebo údolí Rhony - Vallée-du-Rhône.
Chuť tzv confits - v soli a tuku naložené kachního masa, nejlépe zvýrazníte vínem z Cahors nebo Madiran.
S vepřovým se dobře snoubí vína robustní ale ne moc tříslovinná jako např. Côte de Beaune nebo Saint Joseph.
Víno Chinon se dobře hodí ke králičímu ragů na víně, červené burundské zase k hovězímu po burgundsku nebo k srnčímu masu, Châteauneuf-du-Pape zase k beranímu masu.
Sýry s často velmi výraznou chutí je velmi těžké přiřadit k některému vínu.
Kozí sýry se hodí k bílým vínům jako je Sancerre nebo bílé Côtes du Roussillon.
Víno Sauternes je vhodné pít k plísňovému sýru roquefort, kořeněný bílý tramín Gewurztraminer zase s alsaským měkkým sýrem munster. Víno ze Saint-Emilion je nejvhodnější k tvrdému alpskému sýru tomme de Savoie.
Sýry s tepelně upraveným základem a tvrdé konzistence jako je gruyère, emental, gouda, atd. si nejlépe vychutnáte se sklenkou bílého vína Tokay Pinot Grisou zatímco sýry měkké a s bílou plísní na povrchu (camembert, brie...) lépe vyniknou s vínem z Bordeaux nebo Côtes-du-Rhône.
Kontakty
Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (Sdružení výrobců burgunského vína), +33 (0) 3 80 25 04 80
Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre (Sdružení výrobců vína z oblasti Centre), +33 (0) 2 48 78 51 07
Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux (Rada výrobců vína z oblasti Bordeaux), +33 (0) 5 56 00 22 66
Comité Interprofessionnel des Vins Côtes de Provence (Výbor výrobců vína z oblasti Provence), +33 (0) 4 94 99 50 10
Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace (Rada výrobců alsaského vína), + 33 (0)3 89 20 16 20
Inter Rhône, +33 (0) 4 90 27 24 00
CRT (Regionální turistický výbor) Champagne-Ardenne, +33 (0) 3 26 21 85 80
CRT (Regionální turistický výbor) Languedoc-Roussillon, +33 (0) 4 67 22 80 00
CRT (Regionální turistický výbor) Centre Val-de-Loire, +33 (0) 2 38 79 95 00
OT (Turistická informační kancelář) Beaune, +33 (0) 3 80 26 21 30
OT (Turistická informační kancelář) Saint-Emilion, +33 (0) 5 57 55 28 28
|